Die karibische Küche kennt reichhaltige Rezepte. In ihr vermischen sich die Traditionen der indianischen Ureinwohner mit  afrikanischen und europäischen Einflüssen.
Viele der Gerichte sind scharf gewürzt. Sklaven erhielten früher vorwiegend minderwertige Nahrungsmittel, die zwar sättigten, aber kaum Geschmack hatten,
oder Reste vom Tisch ihrer Herren. Durch unterschiedliche Gewürze und reichlich Chili-Schärfe zauberten sie daraus leckere Gerichte.

Wer im Internet, (Stichworte Rezepte, Haiti, Küche oder Karibik) oder in einem Spezialkochbuch zur Küche in der Karibik Gerichte aus Haiti sucht, der stößt auf fantasievoll gefüllte Hühnchen, gebratenes Schweinefleisch in Marinade oder auf Reis mit schwarzen Pilzen – Festtagsgerichte wie bei uns Gänsebraten oder Lammkeule. Die armen Menschen essen so etwas nur zu ganz großen Festen wie z.B. einer Hochzeit.

Zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln Haitis zählen kleine rote Bohnen. Mit Reis gekocht sind sie so etwas wie das Nationalgericht des Landes. Reis mit Bohnen enthält wichtige Nährstoffe und pflanzliches Eiweiß, es gehört deshalb zur Notfallration nach dem Erdbeben. Wenn das Gericht dazu noch mit Zwiebeln und Chili-Schoten zubereitet wird, schmeckt es ganz vorzüglich!

Zutaten für das Rezept „Reis mit Bohnen":
(für 4 Personen)

1 Tasse rote Bohnen
3 Tassen Wasser
2 große Zwiebeln
5 grüne Chilischoten
1 Tasse Reis
1 TL Salz
Öl nach Bedarf
Pfeffer
gekörnte Brühe
Schärfe – z.B. Sambal Oleg – nach Geschmack

Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen (entfällt bei Bohnen aus Konservendosen). Danach die eingeweichten Bohnen ca. eine Stunde zugedeckt kochen lassen, bis sie weich sind. Die Zwiebeln fein hacken, die Paprika in Scheiben schneiden und beides in Öl anbraten.

Die Bohnen mit dem Wasser in die Zwiebelpfanne schütten und alles gut vermischen. Ungekochten Reis, Salz und Pfeffer zu den Bohnen hinzufügen, gut durchrühren und alles so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis im „Bohnenwasser" gar ist. Das Wasser sollte ganz eingekocht sein. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

(4-5 Personen)

Obstsalat:
1 Ananas
1 Papaya
2 Bananen
Saft einer Zitrone oder Limette
2 Orangen
Ergänzt um 2 Äpfel

Ananas schälen und in Stücke schneiden, Papaya schälen, halbieren und entkernen, dann in schmale Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle anderen Obstsorten klein schneiden und alles gut durchmischen.

Kokosmilch-Reis:
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
150 g Milchreis
100 ml Wasser
ca. 100 ml Milch
1-2 TL Rohrzucker
1 Prise Salz

Kokosmilch mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen, Milchreis hineingeben, mehrfach umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Eine Prise Salz hinzugeben, mit Rohrzucker süßen. Milch während des Kochens nach Bedarf unterrühren. Portionsweise in Glasschüsselchen füllen und auskühlen lassen. Den Obstsalat auf dem Reis dekorieren.